Жири. Будова, властивості, біологічна роль
👩🏫Методичні акценти для вчителя • План проведення уроку на 45 хвНУШ▼
🎯 Очікувані результати навчання (НУШ):
Формування предметних компетентностей за темою «Жири. Будова, властивості, біологічна роль», розвиток критичного мислення, вміння аналізувати причинно-наслідкові зв'язки та застосовувати набуті знання на практиці.
💬 Провокативне питання для старту:
Використайте блок «Гачок (Hook)» нижче для 2-хвилинної розминки з класом перед поясненням нового матеріалу.
⏱️ Рекомендований таймінг 45-хвилинного уроку:
Тема: Розділ 3. Досліджуємо органічні речовини • с. 199. Жири. Будова, властивості, біологічна роль. Д/з: опрацювати матеріал уроку та завдання «У зошит» на платформі EZZ-SCHOOL BOOKS.
⚡ Фронтальне бліц-опитування класу на початку уроку (2 хв):
- Що є ключовим поняттям теми «Жири. Будова, властивості, біологічна роль» і чому воно важливе?
- Де у повсякденному житті, науці чи IT ми стикаємося з цим явищем/алгоритмом?
- Яка найпоширеніша помилка виникає під час першого знайомства з матеріалом?
🏠 Диференційоване домашнє завдання:
- Базовий рівень (обов'язковий): опрацювати конспект і блок «У зошит».
- Достатній рівень: скласти власну шпаргалку та пройти MiniCheck.
- Високий / STEM: виконати симуляцію у лабораторії та скласти BossQuiz на 100 XP.
📊 Критерії формувального оцінювання:
Твоя місія на цей урок
Натискай на цілі у міру їх опанування:
- 1Знати хімічне означення жирів (тригліцеридів) як складних ефірів трьохатомного спирту гліцеролу та вищих карбонових кислот.Опанувати ➔
- 2Розрізняти тваринні жири (тверді, насичені) та рослинні олії (рідкі, ненасичені).Опанувати ➔
- 3Опанувати реакції гідролізу (омилення) жирів та гідрування рідких рослинних олій (виробництво маргарину).Опанувати ➔
- 4Пояснювати біологічну роль жирів: енергетичну, будівельну, термоізоляційну та захисну.Опанувати ➔
🐪 Як верблюд перетинає пустелю без води тижнями завдяки жиру в горбах, і чому жир — чемпіон енергії?
Багато хто вважає, що в горбах верблюда зберігається запас води. Насправді там — до 120 кг чистого жиру! Окиснюючись у клітинах, кожен грам жиру виділяє колосальні 38.9 кДж енергії (вдвічі більше за білки чи цукор!) і дає понад 1 грам чистої ендогенної води. Що являють собою жири з погляду хімії?
Розділ 3. Органічні речовини · Ліпіди
§ 26. Жири (тригліцериди): склад, властивості та біологічне значення
Жири — найважливіший компонент їжі людини та головне енергетичне депо живих клітин. З погляду органічної хімії вони є складними ефірами трьохатомного спирту гліцеролу та вищих карбонових кислот.
🧀 1. Хімічна будова та класифікація жирів
Жири (триацилгліцероли) — це повні естери трьохатомного спирту гліцеролу та вищих карбонових кислот:
Тваринні жири (тверді)
Утворені переважно залишками насичених кислот (стеаринової, пальмітинової). За звичайних умов тверді (яловичий, свинячий, баранячий жир, вершкове масло).
• Виняток: риб'ячий жир (рідкий, багатий омега-3 кислотами).
Рослинні жири / олії (рідкі)
Утворені переважно залишками ненасичених кислот (олеїнової, лінолевої). За звичайних умов рідкі (соняшникова, лляна, кукурудзяна олія).
• Виняток: кокосова та пальмова олії (тверді).
Вуглеводні, полімери та якісні реакції
Якісна реакція на багатоатомні спирти (Гліцерол)
Розчинення блакитного осаду купрум(II) гідроксиду й утворення прозорого розчину яскраво-синього кольору (комплексний купрум(II) гліцерат).
🧪 2. Хімічні властивості: гідроліз (омилення) та гідрування
- Лужний гідроліз (омилення жирів): кип'ятіння жиру з розчином їдкого натру $NaOH$ розщеплює естерні зв'язки з утворенням гліцеролу та натрієвих солей кислот (мила):
Жир + 3NaOH ⟶ Гліцерол + 3 Мило (солі ВКК) - Гідрування рослинних олій (виробництво маргарину): приєднання водню до рідких олій за місцем подвійних зв'язків перетворює залишки рідкої олеїнової кислоти на залишки твердої стеаринової кислоти:
Рідка олія (триолеїн) + 3H₂ ⟶[Ni, t°] Твердий жир (тристеарин / саломас)
Які речовини утворюються в результаті лужного гідролізу (омилення) жирів за допомогою NaOH?
⚡ 3. Біологічна роль жирів у живих організмах
- Енергетична функція: жири — найбільш енергоємні речовини. Повне окиснення 1 г жиру вивільняє 38,9 кДж енергії (удвічі більше за білки чи вуглеводи — 17,2 кДж/г);
- Теплоізоляційна й захисна: підшкірна жирова клітковина китів і тюленів сягає десятків сантиметрів, захищаючи від крижаної води;
- Джерело ендогенної води: окиснення 100 г жиру дає 107 г ендогенної чистої води (дозволяє верблюдам у пустелі та тваринам у зимовій сплячці обходитися без пиття тижнями).
Шпаргалка до § 26: Жири. Будова, властивості, біологічна роль
Усе найважливіше для повторення перед уроком або самостійною роботою
🥩 Будова жирів
Складні ефіри трьохатомного спирту гліцеролу та вищих карбонових кислот.
🧈 Тваринні vs Олії
Тваринні — тверді, насичені (сало). Рослинні — рідкі, ненасичені (олія).
🧼 Омилення
Жир + 3NaOH ⟶ Гліцерол + 3 солі ВКК (мило).
⚡ 38.9 кДж/г
Найбільш енергоємні речовини клітини. Захист від холоду та джерело води.
Самоперевірка (картки знань)
Натискай для перевороту (або Пробіл / ◀ ▶ на клавіатурі)
У зошит (за підручником)
Вправи з підручника «Хімія 9 клас (Григорович, Недоруб, Ранок 2026)», § 26, с. 199. Виконуй у робочий зошит або за комп'ютером за вказівкою вчителя:
Склад тригліцеридів
💡 Підказка від нас: Скласти структурну формулу тристеарину (тригліцериду стеаринової кислоти) та триолеїну.
Рівняння гідролізу
💡 Підказка від нас: Записати рівняння лужного гідролізу трипальмітину з утворенням гліцеролу та натрій пальмітату.
Обчислення енергії
💡 Підказка від нас: Скільки кілоджоулів енергії виділиться при засвоєнні 50 г вершкового масла (вміст жиру 82%)? m(жиру) = 41 г * 38.9 кДж = 1595 кДж.
Окиснення жиру верблюда
💡 Підказка від нас: Обчислити масу ендогенної води, яка виділиться в організмі верблюда при повному окисненні 10 кг тристеарину.
Бос-тест до § 26: Жири. Будова, властивості, біологічна роль
Питання 1 з 3 • Завдай удару по босу теми