Крохмаль і целюлоза. Полісахариди
👩🏫Методичні акценти для вчителя • План проведення уроку на 45 хвНУШ▼
🎯 Очікувані результати навчання (НУШ):
Формування предметних компетентностей за темою «Крохмаль і целюлоза. Полісахариди», розвиток критичного мислення, вміння аналізувати причинно-наслідкові зв'язки та застосовувати набуті знання на практиці.
💬 Провокативне питання для старту:
Використайте блок «Гачок (Hook)» нижче для 2-хвилинної розминки з класом перед поясненням нового матеріалу.
⏱️ Рекомендований таймінг 45-хвилинного уроку:
Тема: Розділ 3. Досліджуємо органічні речовини • с. 217. Крохмаль і целюлоза. Полісахариди. Д/з: опрацювати матеріал уроку та завдання «У зошит» на платформі EZZ-SCHOOL BOOKS.
⚡ Фронтальне бліц-опитування класу на початку уроку (2 хв):
- Що є ключовим поняттям теми «Крохмаль і целюлоза. Полісахариди» і чому воно важливе?
- Де у повсякденному житті, науці чи IT ми стикаємося з цим явищем/алгоритмом?
- Яка найпоширеніша помилка виникає під час першого знайомства з матеріалом?
🏠 Диференційоване домашнє завдання:
- Базовий рівень (обов'язковий): опрацювати конспект і блок «У зошит».
- Достатній рівень: скласти власну шпаргалку та пройти MiniCheck.
- Високий / STEM: виконати симуляцію у лабораторії та скласти BossQuiz на 100 XP.
📊 Критерії формувального оцінювання:
Твоя місія на цей урок
Натискай на цілі у міру їх опанування:
- 1Знати хімічний склад і формулу полісахаридів крохмалю та целюлози (C₆H₁₀O₅)ₙ.Опанувати ➔
- 2Порівнювати просторову будову: амілоза й амілопектин крохмалю (α-глюкоза) vs лінійні міцні волокна целюлози (β-глюкоза).Опанувати ➔
- 3Опанувати якісну реакцію на крохмаль за допомогою розчину йоду (синє забарвлення).Опанувати ➔
- 4Знати ступінчастий гідроліз крохмалю та целюлози до глюкози й промислове використання.Опанувати ➔
🥔 Картопляна пюрешка і бавовняна футболка: чому обидві складаються з однієї й тієї ж глюкози, але одну ми їмо, а іншу носимо?
І крохмаль у картоплі чи хлібі, і чиста целюлоза в бавовні, деревині чи папері мають абсолютно однакову хімічну формулу: (C₆H₁₀O₅)ₙ! Обидва полімери побудовані виключно із залишків глюкози. Чому ж крохмаль перетравлюється нашим шлунком за лічені хвилини, а міцне деревне волокно людина перетравити не здатна?
Розділ 3. Органічні речовини · Полісахариди
§ 28. Полісахариди: крохмаль і целюлоза
Крохмаль і целюлоза мають абсолютно однакову загальну хімічну формулу (C₆H₁₀O₅)ₙ. Проте крохмаль є головним поживним хлібом людства, а целюлоза формує надміцні стовбури вікових дерев, бавовняні тканини та папір. Як конфігурація однієї молекули змінює властивості матеріалу?
🥔 1. Крохмаль: будова та якісна йодна реакція
Крохмаль — природний біополімер рослин, що складається із залишків $\alpha$-глюкози. Загальна формула: $(C_6H₁₀O_5)_n$, де $n$ становить від кількох сотень до кількох тисяч (молекулярна маса сягає сотень тисяч). Складається з двох фракцій: лінійної амілози (20%) та розгалуженого амілопектину (80%).
При додаванні навіть краплі спиртового розчину йоду або розчину Люголя до крохмального клейстеру, шматочка картоплі чи білого хліба з'являється інтенсивне темно-синє забарвлення! Молекули йоду $I_2$ входять усередину спіралі амілози, утворюючи забарвлену сполуку включення. При нагріванні синє забарвлення зникає (спіраль розкручується), а при охолодженні з'являється знову.
Вуглеводні, полімери та якісні реакції
Якісна реакція на крохмаль спиртовим розчином йоду
Миттєва поява темно-синього (синьо-фіолетового) забарвлення. При нагріванні зникає, при охолодженні знову з’являється!
🌲 2. Целюлоза (клітковина): лінійна міцність природи
Целюлоза (клітковина) побудована із залишків $\beta$-глюкози. Ступінь полімеризації сягає десятків тисяч ($n = 10\,000–40\,000$, молекулярна маса кілька мільйонів).
- Молекули мають строго лінійну ниткоподібну форму, укладаються паралельно одна одній і міцно зшиваються сотнями тисяч міжмолекулярних водневих зв'язків у міцні пучки — мікрофібрили.
- Формує міцні клітинні оболонки рослин: бавовна містить до 98% целюлози, льон — до 80%, деревина — близько 50%.
- Людина не може перетравлювати целюлозу через відсутність ферменту целюлази (на відміну від травоїдних жуйних тварин, у шлунку яких живуть симбіотичні бактерії). Проте клітковина життєво необхідна як харчові волокна для правильної роботи кишечника.
Яка хімічна сполука служить специфічним реактивом для якісного виявлення крохмалю?
⚗️ 3. Ступінчастий гідроліз крохмалю та целюлози
Під час кип'ятіння з кислотами або в органах травлення під дією ферментів амілази крохмаль ступінчасто гідролізується до кінцевого продукту — глюкози:
Целюлоза в промисловості гідролізується концентрованою кислотою для отримання технічної глюкози, яку потім зброджують на технічний спирт (гідролізний етанол).
Шпаргалка до § 28: Крохмаль і целюлоза. Полісахариди
Усе найважливіше для повторення перед уроком або самостійною роботою
🥔 Крохмаль (C₆H₁₀O₅)ₙ
Полімер α-глюкози (амілоза + амілопектин). Запасна речовина рослин, основа живлення.
🪵 Целюлоза (C₆H₁₀O₅)ₙ
Полімер β-глюкози, лінійні міцні волокна. Бавовна, папір, деревина, стінки клітин.
🔵 Тест з йодом
Крапля йоду на крохмаль дає синє забарвлення; зникає при нагріванні.
💧 Гідроліз
(C₆H₁₀O₅)ₙ + n H₂O ⟶ n C₆H₁₂O₆. Кінцевий продукт гідролізу — глюкоза.
Самоперевірка (картки знань)
Натискай для перевороту (або Пробіл / ◀ ▶ на клавіатурі)
У зошит (за підручником)
Вправи з підручника «Хімія 9 клас (Григорович, Недоруб, Ранок 2026)», § 28, с. 217. Виконуй у робочий зошит або за комп'ютером за вказівкою вчителя:
Порівняння полісахаридів
💡 Підказка від нас: Скласти порівняльну таблицю крохмалю і целюлози: тип глюкози, будова ланцюга, розчинність, біологічна роль.
Якісна реакція на крохмаль
💡 Підказка від нас: Описати дослід із виявлення крохмалю в ковбасі чи йогурті за допомогою йоду (перевірка на фальсифікацію).
Рівняння гідролізу
💡 Підказка від нас: Записати рівняння повного гідролізу крохмалю до глюкози: (C₆H₁₀O₅)ₙ + n H₂O ⟶ n C₆H₁₂O₆.
Розрахунок виходу глюкози
💡 Підказка від нас: Яка маса глюкози утвориться при гідролізі 162 кг крохмалю? Молярна маса ланки 162 г/моль ⟹ утвориться 180 кг глюкози.
Бос-тест до § 28: Крохмаль і целюлоза. Полісахариди
Питання 1 з 3 • Завдай удару по босу теми